一口锅的感情
分类:新酷科技 热度:

 民以食为天。任人们把满汉全席、山珍海味吃个精光,也抵不过那个热腾腾弥漫着属于它独特的味道。深夜一碗滚烫的粥是否慰藉了你离家在外的那颗游子心,早晨的一碗粥可能是包含着家人的关爱。粥,古时称糜。最早见于周书:黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千多年前为食用,2500年前始为药用。中古时期将药用、食用二者合一。南宋著名诗人陆游极力推崇食粥养生,并为此专门做了一首《食粥诗》。现代研究表明,喝粥可以帮助减少膳食能量,有利于控制体重帮助减肥。100克大米饭所含能量超过100千卡,而100克稠粥的能量只有30千卡左右。

 在粥这个大家族里面最具有发言权的当属白粥。晶莹剔透的大米在水中淘洗,一双巧手把它们放入锅中。砂锅和粥就是天生绝配。用文火慢熬,熬出来的米花散发出阵阵粥香。舀上一碗装在白净的瓷碗,再拿上一块腐乳放在瓷盘上,这最简单也是最美味的组合构成了多少人的童年回忆。爽脆的榨菜和蛋在煎锅里的融合—榨菜煎蛋,儿时早餐的标配。

 到了广东,粥的新成员有增添了许多。新鲜的芹菜买来摘去叶子切碎一旁备用,用红葱头切碎放入油锅中加入鱼露炸至金黄,一碗上好的葱油就此出锅。泡发好的香菇用炸完葱油的锅炒过放在一旁备用。这时候主角猪肝登场,猪肝要以刚宰杀完的猪身上现取下来的最好。冲洗干净切成片,煮上白粥待到粥滚开时放入香菇煮出香味,控制好时间放入猪肝,煮的时间过长猪肝太老,煮的时间太短猪肝不熟,所以只有有经验的人才会晓得何时放猪肝,粥出锅最快的速度淋上早已备好的葱油,放入芹菜。一碗香喷喷的猪肝粥就此完成,配上酥脆的油条亦是绝佳。

潮州的蚝仔粥也是代表性十足,这里的粥用泡粥的方法来演绎。煮好的白米饭放在锅中保温备用,待食客上门现点现煮。这里的蚝仔应是指珠蛎,珠蛎个小无腥味拿来煮粥入汤最好不过。客人上门点粥,老板就从锅中舀出米饭放入砂锅中加入高汤一起煮,煮成粥状时先下瘦肉再下蚝仔,待蚝仔鼓起来时收火放葱油和芹菜。 一般潮州人都会把蚝仔煎和蚝仔粥当作夜宵首选。若你到潮州去一定要吃一碗正宗的蚝仔粥配上刚出锅的蚝煎。

福建也是粥的发祥地,猫仔粥是一种常见于闽南街头的小吃。猫仔粥并非是用猫肉来煮,而是动物内脏和海鲜等做成。把大米用水煮开,上锅蒸熟。鸭胗切十字花刀,鱼片,猪肝,鲜虾仁准备好。锅里水烧开,把米饭倒下去,再加入备好的材料。待所有东西滚熟即可出锅,再加入香菜、芹菜、葱油和胡椒粉。随着时代的变化猫仔粥的配料丰富多变,可加入花蛤、海蛎、猪腰、蛏子、猪心等等。若是老饕,就会在粥端上来时拿个小碟倒点酱油,粥做粥吃里面的配料拿来当菜沾点酱油,海鲜的甜,猪肝的鲜都在这一小碟酱油中展现出来。

到了北方,粥的材料不再局限于用大米来做,北方多喝五谷杂粮粥。平常人家最经常喝的就是那一粒粒黄色的小米熬成的小米粥。最具有北方代表性的粥就是腊八粥,不同地区的做法各有不同。但基本都用大米、小米、红豆、绿豆、薏米、莲子、核桃、栗子、红枣、桂圆等熬成。豆子提前泡发,难熟的提前下锅煮,其余的等煮的差不多时候就可下锅一起煮。再腊八这天加上腊八蒜一起食用最合适不过,养胃又暖身。

粥煮法多变简单,只需一口锅一个炉即可做出这让人念念不忘的美食。


上一篇:再听《擦肩而过》 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文
  • 一口锅的感情
    一口锅的感情
    民以食为天。任人们把满汉全席、山珍海味吃个精光,也抵不过那个热腾腾弥漫着属于它独特的味道。深夜一碗滚烫的粥是否慰藉了你离家在外的那颗游子
  • 再听《擦肩而过》
    再听《擦肩而过》
    那年暑假,我们没有像以往的任何一个暑假那样收拾行李,带上无论如何也不会翻看的课本作业回家。 文理科分班考试刚结束不久,渐渐的感觉从这个暑
  • 娶一个老婆多少钱不贵
    娶一个老婆多少钱不贵
    作者:月下之盟 一、 大学同学大鱼准备结婚,他问我,你们南方娶个老婆要给多少钱合适? 我想起表姐出嫁时,表姐夫在城里买了大房子,还下了20万聘
  • 谁是高手
    谁是高手
    那一回我刚与女友分了手,情绪很是低落,正坐在从南京开往徐州的火车上,火车里说着各种方言的旅人甚是嘈杂,但我却无心与任何人交谈,便闭上了眼
  • 孩子就是父母的复印机
    孩子就是父母的复印机
    自从开始写公号后,不少朋友问我为什么要干这件事,有没钱赚,啊?没钱赚干嘛花那么多时间精力? 白天上班,晚上带俩娃,深夜还要写文章,太苦逼了